Malzemeler
2 adet kırmızı kapya biber
2 adet küçük soğan
Ispanak (Sadece yaprak kısımları)
2 – 3 Yumurta
ZeytinYağı
Tuz
İsteğe göre baharatlar
1 tatlı kaşığı tahin
1 çay kaşığı elma sirkesi ya da limon suyu
Taze nane ya da maydanoz
Yapılışı
Soğanları yarım daireler şeklinde biraz büyük şekilde doğarayalım. Daha sonrasında kapya biberleri uzun uzun jülyen biçimde doğrayalım ve tavayı ocağa koyup altını açalım. Tava iyice ısındıktan sonra zeytin yağını ekleyelim. Doğradığımız soğanları ve biberleri tavaya attıktan sonra yaklaşık beş dakika kadar çevire çevire pişirelim. Çok sık karıştırmamaya özen gösterip soğanın alt kısımlarının karamelize olmasına izin verelim, tuzunu ve isteğe göre baharatları ekleyelim. Soğanların rengi hafif karamelize olup istediğimiz kıvama geldiği aşamada iyice yıkadığımız ıspanak yapraklarını tavaya ekleyelim. Ispanaklar hızla su kaybedip küçülen şeyler olduğu için çokça koymaktan çekinmeyelim. Ispanaklar küçülüp piştikten sonra tüm malzemeleri tavanın bir kenarına çekelim ve boş bir alan yaratalım. Bu alana protein kaynağımız olan yumurtaları kıralım tam bu noktada gluten hassasiyeti olanlar bu tarife karbonhidrat eklemek için yumurtaları kırmadan önce içerisine pirinç unu ekleyip çırparak daha sonra bu karışımı tavada pişirebilirler. Tavada açtığımız boşlukta kendi hallerinde yumurtalar piştikten sonra diğer malzemeler ile karıştıralım. Yumurtaları çok pişirmeden biraz kremamsı bir kıvam aldıkları zaman tavayı ocaktan alalım. Her ne kadar önemsiz gibi görünse de yemeğe yapacağımız son dokunuşlar lezzetini katbekat artırdığından bu kısmı atlamayalım. Servis tabağına aldığımız omletin üzerine bir tatlı kaşığı tahin ya da varsa susam yağı gezdirelim. Yemeklere son anda eklediğimiz asitli bir aroma yemeğin lezzetine ayrı bir boyut kazandıracaktır. Biz de bu noktada varsa biraz elma sirkesi ya da limon ekleyerek yemeğin son dokunuşunu yapalım. Görselliğe önem veriyorsanız üzerine taze nane ya da maydanoz ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
